Mardi 17 janvier 2012
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Commande de gâteau d'Anniversaire pour Téo 5 ans
Lundi 16 janvier 2012
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Crêpe Suzette
(Pour environ 8 personnes = 4 par personne)
Recette:
| Ingrédients pour les crèpes | Ingrédients pour le beurre Suzette |
| 375 g de farine | 150 g de beurre |
| 225 g d'oeufs | 300 g de sucre en morceaux (frottés) |
| 115 g de beurre fondu | 60 g de jus de citrons |
| 37 g d'huile | 600 g de jus d'oranges |
| 75 g de sucre | 150 g de Grand Marnier |
| 35 g de Rhum | 150 g de beurre |
| 35 g de grd Marnier | |
| 2 oranges en zeste | |
| 1 zeste de citron | |
|
1100 g de lait + 1 pincée de sel |
Procédé pour les crêpes:
Mélanger tous les ingrédients sauf le lait. Ajouter ensuite le lait progressivement et mixer l'appareil à crêpe.
Procédé pour le beurre Suzette:
Cuire le beurre, ajouter les morceaux de sucre frottés avec des zestes de citrons et d'oranges et caraméliser le tout légèrement blond. Puis, ajouter les jus de citrons et d'oranges pour déglacer puis faite cuire pour réduire de 1/3 le volume. Ajouter le Grand Marnier et réduire encore un peu. Laisser refroidir, ajouter le beurre restant et fouetter le tout.
Disposer les crêpes (préalablement trempées dans le beurre suzette)pliées en 4 sur un plat beurré. Nappé le tout avec le reste du beurre et décorer avec des Zestes d'oranges confits.
Flamber au Grand Marnier et servir chaud.
Bon Appétit
A Bientôt
Jeudi 12 janvier 2012
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La Meringue sèche
Elle est très utilisée pour l'accompagnement de dessert, îles flottantes, glaces, vacherin, ou encore comme petits fours (Pour environ 10 personnes)
Recette:
4 Blancs d'oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
50 g de beurre (facultatif)
Réalisation: Cette meringue se réalise à froid et sera séchée au four.
Cassez les blancs d'oeufs dans un récipient pouvant contenir 4 fois le volume de blancs. Commencez à monter doucement les blancs avec 1/4 du sucre pour les meringuer. Dès que les blancs sont montés à 90% de leur montage (assez ferme),arrêter de battre et incorporer le reste du sucre à l'aide d'une écumoire (comme pour la génoise).
Dresser avec une poche à douille ou avec une cuillère sur des plaques légèrement beurrées farinées. N'attendez pas trop longtemps avant de dresser sinon elle risque de retomber.
Cuisson: four à 100°C/110°c max avec la porte du four légèrement ouverte afin d'évacuer la buée. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des pièces. Compter environ une heure, les meringues ne doivent pas prendre de couleur. Vous pouvez d'ailleurs éteindre le four pour finir la cuisson et les laisser 1/2 heure de plus dans le four( toujours porte ouverte).
A Bientôt
Jeudi 12 janvier 2012
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11:17
La Génoise
(Pour environ 10 personnes = un moule de 24/26cm de diamètre)
Recette:
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
50 g de beurre (facultatif)
Réalisation: Pour réaliser la génoise, il y a trois phases à respecter: Chauffage des oeufs+sucre "appareil", montage et incorporation de farine.
Chauffage de l'appareil:
Cassez les oeufs dans un récipient, ajoutez-y le sucre et mélangez vivement à l'aide d'un fouet. On doit, par la suite, chauffer celui-ci à 40/45°C. Pour cela vous pouvez; soit
utiliser un bain-marie ou soit mettre directement le bol (en inox c'est préférable) sur le feu (doux) et fouetter l'appareil en tournant régulièrement votre bol afin que les oeufs ne brûlent
pas. Pour contrôler la température, trempez votre doigt dedans, celui-ci doit piquer au doigt mais ne pas être brûlant. Ou mieux, prenez un thermomètre
Montage de l'appareil:
Une fois à température, montez l'appareil au fouet ou au batteur.Un appareil bien monté est ferme, il est froid et doit faire le ruban. Les traces du fouet restent apparentes derrière celui-ci en fin de montage. le fouet levé, la pâte qui en coule reste en relief à la surface.Celui-ci doit triplé de volume.(voir plus)
Incorporation de la farine: Retirer le fouet et incorporer la farine à l'aide d'une écumoire en la plongeant au milieu de la pâte jusqu'au fond du bol, puis relevez-la en remontant sur le côté des parois. Tournez le bol d'1/4 de tours puis recommencez jusque tout soit introduit.
Vous pouvez à ce moment incorporer le beurre fondu froid de la même manière.
Beurrez et farinez légèrement avant de remplir au 3/4 les moules.
Cuisson: Cuire à 200°C pendant 20 à 25min en laissant le four un peu ouvert pour l'évacuation de la buée.
La génoise peut vous servir pour les fraisier, framboisier,les bûches roulées de Noël,...
A Bientôt.
Lundi 9 janvier 2012
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C'est le grand jour pour déguster la très populaire galette des rois. Les pâtisseries à la pâte d'amande ont envahi les boulangeries depuis le début du week-end, et provoquent comme chaque année, un véritable engouement.
Présentation
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- : Piece montée gâteau d'anniversaire cours de pâtisserie gâteaux pour enfants recette de pâtisserie Cuisine
- : La pâtisserie à portée de tous,pour les petits et les grands.Réalisation de chocolats,bonbons,gâteaux d'anniversaire originaux pour toutes les occasions.Cours à domicile sur le Gard(30) Posez vos questions ou passez vos commandes sucrées!
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